2014-4-14 16:02
宅~有何不可
韓媒反駁“韓國人沒泡菜就沒法活” 稱不好吃
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圖片來自朝鮮日報
原標題：韓媒反駁“韓國人沒泡菜就沒法活” 稱不好吃
中國網4月14日訊 據韓國《朝鮮日報》網站4月13日報導，韓國人的餐桌上一定要有泡菜。無論是在中式餐廳還是在日式餐廳，亦或是在義大利面館都必須上泡菜。有句話說“韓國人沒有泡菜就沒法活”。但事實上，韓國餐桌上的泡菜，韓國人也不一定會吃。有些韓國人吃飯時根本就不動它一筷子，甚至看都不看一眼。為什麼沒泡菜就沒法活的韓國人卻不吃泡菜呢? 原因隻有一個，不好吃。
一般人都不吃餐廳裏的泡菜。有時候看都不看一眼，連嘗嘗看的心思也沒有。因為泡菜是一種餘味很長的食物，如果一不小心吃到不好吃的泡菜，那麼接下來吃什麼都會覺得不好吃，也就不能再好好享受其它美食瞭。有時點瞭很昂貴的食物，但發現盛食物器皿表面有泡菜味，有可能是之前和泡菜碟子放一起烘乾瞭。這時就有想掀桌子的衝動，若是硬吃下去會有種吃傷的感覺。
奇怪的是，韓國人面對著不好吃的泡菜卻絲毫沒有流露出不滿。是因為韓國人心性很好嗎?不是。其實有不計其數的人抱怨韓式什錦麵很咸、拉麵的面質太黏、漢堡的麵包太冷。盡管如此，為什麼唯獨不抱怨泡菜不好吃呢? 因為是免費提供的嗎? 沒有這樣的道理吧，餐廳門前的糖果、口香糖、咖啡之類的所謂免費食品其實都包含在我們的餐費裏。
正確答案是，消費者們不知道“泡菜味道”。就算把不好吃的泡菜放入口中，也無法形容泡菜不好吃的味道，把餐廳的主人叫過來後，也說不清哪兒有問題。要想說明泡菜的味道不好，還得先證明自己有對味道有良好的辯知能力。所以很多人隻是覺得泡菜不好吃，但也無法證明。
筆者為此拜訪瞭上等泡菜的製作工廠。這是個與當地農民簽約，並且原料為國?白菜、辣椒、大蒜等，甚至蝦醬都是國?的地方。衛生條件也無可挑剔。但是，當看到包裝泡菜前的最後一步時吃瞭一驚！泡菜裏居然添加瞭味精和糖精。該工廠的廠長對此作瞭詳細的解釋。
“泡菜要泡透瞭才會有味道。但是最近消費者總嫌泡菜有酸味。泡菜泡透瞭都會酸。因此隻能在泡菜還沒泡透前就包裝好。但沒泡透的泡菜又沒味，所以也別無他法，隻好添加味精和糖精瞭。這樣消費者才會覺得好吃。”
也就是說，大傢都不知道泡菜真正的味道，隻是把味精和糖精的味道當成瞭泡菜的味道。每傢工廠的添加劑都會有所不同，但大部分都是泡菜還沒發酵就出廠瞭。泡菜是利用蔬菜發酵製成的食品。重點就是發酵。泡菜的發酵原理非常複雜。根據白菜、蘿蔔、鹽、辣椒、大蒜、蝦醬等材料的差異以及發酵程度都會導致味道的千差萬別。
我們品紅酒的時候是怎樣的呢? 我們會根據紅酒的?地、品種、收穫時的天氣、釀酒廠的酵母菌特性等等來評論它的味道。就像知道旁邊的乳酪是牛乳還是鹽牛乳還是山羊奶做的、是通過自然發酵還是接種發酵的一樣。
泡菜又是怎樣的呢? 首先連白菜的?地都難以得知。說到白菜品種，連為什麼要區分都不知道，就更不用好奇發酵方法及時間瞭。如果研究這些還反而被指責為“真是個挑剔的傢夥”。為什麼西方飲食可以追究得如此精細而韓國飲食做不到呢。