變營雞蛋只怕你唔適食

阿媽教落，雞蛋營養豐富，記得學生時代每天的早餐總會有雞蛋。但近年大家都在說蛋黃膽固醇含量高，有的研究報告更建議限制雞蛋的食用量。蛋，這個從前朝朝見面的好朋友，就漸漸遠離我的餐桌了。不過最近看到有研究為蛋「平反」，指其膽固醇含量近年下降了13%。雞蛋似乎不如想像般「邪惡」，究竟是否可重新擁抱它呢？

在決定是否吃蛋前，不妨先看看雞蛋的營養價值。

提起雞蛋，大多先想到蛋白質    。基督教聯合那打素社康服務註冊營養師（澳洲    ）劉碧珊說，雞蛋提供大量優質蛋白質，當中超過五成的蛋白質來自蛋白。以一隻大蛋（約50克）為例，蛋白部分約含7克蛋白質，可滿足成人每日建議攝取量的15%。蛋白質是構成肌肉的重要營養素，同時有修補細胞的作用。

至於蛋黃，除了含有蛋白質之外，還有不同的維他命和礦物質，包括脂溶性的維他命A、D、E及K，以及水溶性的維他命B；礦物質則包括鐵、碘和鈣。另外，脂肪也是蛋黃的主要營養成分，一隻大蛋的蛋黃約有5克脂肪（相等於1茶匙油）。全隻雞蛋的熱量約為70千卡。

健康成人可日吃一蛋

隨著公眾日益關注健康，不少人為了避免攝取過量膽固醇而不吃蛋黃。劉碧珊指出，膽固醇其實是人體製造荷爾蒙不可或缺的元素，攝取過量確會影響心血管健康。然而是否需要限制食用雞蛋，其實要視乎個人的健康狀况。

「成人每日的膽固醇建議攝取上限為300毫克，而一隻大蛋的蛋黃約含膽固醇220毫克，所以健康的成人每天吃一隻蛋是可以的，但當然要配合均衡飲食，不能同時進食大量含高飽和脂肪的食物。」

已有膽固醇過高、肥胖或心血管毛病的人，就必須控制吃蛋的分量了。「這類人士每日不應攝取超過200毫克膽固醇。如果每天吃一隻蛋，則已經超標了，所以他們只宜每周吃2至3隻蛋。若只吃蛋白就不受此限。」

蛋黃營養 助兒童發育

她補充，蛋白和蛋黃各含不同的營養素，若只吃蛋白就無法攝取蛋黃中的維他命和礦物質。「對發育中的兒童而言，蛋黃中的維他命是非常好的營養來源。成人的影響則較小，如果不吃蛋黃也可從其他食物攝取所需的營養。」