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2009-6-4 00:48 Kwan∼
對於所為“健康”食品的謬誤

對於所為“健康”食品的謬誤
許多美國人以為,他們現在吃的東西都算得上是健康食品。不過,我們其實很容易被自己頭腦里的那些思維定勢,和食品生產商們的花言巧語所蒙騙。

加注了水、鹽的雞肉,仍然可以打上百分之百純天然的標簽,以雞肉為例吧。美國人平均一年要吃上大約90磅雞肉,這比上世紀70年代增加了一倍以上,原因之一,在於美國人如今已經轉而吃起低脂肪、低膽固醇,的肉類食品來了。

不過,在美國銷售的大約三分之一的新鮮雞肉都加注過水、鹽,有時還要加入一種,名為角叉膠的海藻提取物,以幫助雞肉保持添加的水份。

美國農業部(U.S. Department of Agriculture)表示,以這種方式處理過的雞肉,仍然可以標上“全天然”或者“100%天然”的字樣,因為水、鹽和角叉膠這些物質都是天然成份── 儘管這些東西並不是雞肉的天然成份。

生產商必須在包裝上註明添加成份──不過,這些成份的字體可能會很小:僅相當於標注產品名稱所使用的大字體的三分之一。如果,你想控制鈉的攝入量,以降低患高血壓、心臟病和中風的幾率,那麼就別忘了查看營養表。

一份四盎司的未經處理的雞肉,含有大約45至60毫克的鈉。而一份所謂的“增強型”或者“注水”雞肉,則含有200至400毫克的鈉,鈉含量幾乎和快餐食品炸薯條相當。

加入鹽水的作法,是在大型折扣店開始銷售食品,並設法以統一的重量,和價格銷售雞肉的時候,開始變得普遍起來的。注水能夠使包裝好的,每盒雞肉的重量變得更加均衡。

不過,這意味著消費者,為添加的鹽水付出了雞肉的價錢──根據雞肉生產商聯盟Truthful Labeling Coalition的估計,這筆開支每年高達20億美元。該聯盟的生產商們允諾不對雞肉產品進行加工處理。

“ 增強型”雞肉的生產商,其中,包括某些美國最大的生產商表示,許多消費者在不知情的情況下,在比較產品口味時,都更喜歡增強型雞肉,此外,增強型雞肉能夠更好地保持水份。

雞肉生產商Pilgrim's Pride的發言人雷•阿特金森(Ray Atkinson)表示,該公司既銷售增強型雞肉,也銷售未經加工的雞肉,這是為了滿足消費者的需求。

他還指出,即便是330毫克的鈉含量,增強型雞肉,也仍然符合美國心臟協會(American Heart Association)的認證標準。

Truthful Labeling Coalition成員,Foster Farms上週發表的調查報告顯示,63%的消費者,並不瞭解雞肉行業的這種作法。此外,82%的消費者認為,注入鹽水的雞肉,不應標有全天然字樣。這一電話調查,訪問了美國西海岸的1,000名消費者。

以下,是其他一些實際上,或許,沒有表面看上去那麼健康的食品:

食鹽替代品:
如果,你正在努力減少鹽的攝入量,那麼在開始使用食鹽替代品之前,先和醫生咨詢一下。大多數此類替代品都含有氯化鉀,該物質可能加重腎臟問題,與某些心臟和肝臟藥物還會產生不良反應。

人造甜味劑﹕無糖的口香糖、薄荷糖和其他糖果的卡路里更低,而且有益於你的牙齒健康。不過這些產品一般都含有一種植物提取物──山梨糖醇。這種物質不能被身體完全吸收,而且還是一種天然的輕瀉藥。對於那些對山梨糖醇敏感的人來說,吃一包口香糖或者薄荷糖就可能引發腸胃氣脹、胃部疼痛和腹瀉。有些糖尿病患者發現,此類有甜味但卡路里更低的糖醇──其中還包括麥芽糖醇和木糖醇──可能會令他們的血糖升高。

反式脂肪:
近來﹐這種可能引發動脈阻塞的物質在加工食品中的用量已經大為減少。不過,生產商們可以有四捨五入的上下浮動空間:只要,每份食品的反式脂肪含量在0.49克以下,那麼該產品在包裝上仍可註明不含反式脂肪。

因此你可能仍在攝入大量的反式脂肪﹐“尤其是在每份的含量不切實際的情況下﹐” 非營利性的專業機構美國飲食營養學會(American Dietetic Association)的營養學家兼發言人邦妮•陶蒂(Bonnie Taub-Dix)表示。如果產品的成份中含有部分氫化油、氫化油或者起酥油﹐那麼這樣的產品就不能說是100%的不含反式脂肪﹐而且其中還可能含有大量的飽和脂肪。

同樣的四捨五入浮動原則也適用於零卡路里、零脂肪和零碳水化合物產品上面。Walden Farms宣傳該公司旗下一系列調味醬、果醬和沙拉醬是“不含脂肪、糖和卡路里”。該公司表示,這些產品,確實含有少量卡路里,以及每份至多0.49克的脂肪和碳水化合物。

“小麥麵包”﹕
這種叫法毫無意義,因為幾乎,所有的麵包都是由小麥製成的。有些生產商,通過使用棕色包裝或者加入紅糖,或者蜜糖的深色麵包,更是增加了人們的這種誤解。更為健康的產品,是全麥麵包,這種麵包中包含粗麩皮,和小麥胚,這些都是營養元素,和纖維的上好來源。查看一下成份,如果第一項成份標明的是“強精粉”,那麼裡面就不會含有太多全麥的成份。

一些麵包生產商,在包裝上仍然印有美國農業部,過去使用的食品金字塔──這一指標,推薦每天食用6至11份麵包,或意大利面。而現在它,已經被一項更為個人化的金字塔所取代,新指標建議,人們每天食用六份碳水化合物,而且,其中三份最好是全麥食品。

纖維:
食品公司正在向各類食物中添加纖維成份──包括酸奶、冰淇淋和飲料。在許多時候,添加的纖維物質取自純化粉,而不是那種來自全麥穀類、荳類、蔬菜和水果中的纖維。而後者已經被證明能夠降低膽固醇、減少患糖尿病和心臟病的風險,還可能有助於預防結腸癌。不過,據非營利性消費者權益組織公眾營養健康科學中心(Center for Science in the Public Interest)的研究,並沒有太多證據表明那些單一纖維,比如菊粉、麥芽糊精、燕麥纖維,和聚葡萄糖具有同樣的效果。
而營養表並不會將這些纖維物質區分開來,所以別忘了查看成份表。

公眾營養健康科學中心主任邁克爾•雅各布森(Michael Jacobson)表示,“添加纖維,或許比不加要更好,但這不及來自水果、蔬菜,和全麥穀類的天然纖維,那樣營養健康。”

酸奶:
現在,商場貨架上的酸奶產品,之豐富簡直讓人眼花繚亂,而產品功能,包括降低膽固醇、控制血壓、保護消化器官健康,或者是提高免疫力。以上的種種益處,在許多時候,往往僅是由酸奶中的某一種成份提供的,而且,你可以從其它食品中攝取多得多的此類營養。比如說,Promise activ Super Shots 酸奶宣稱,因為內含350毫克的鉀,該產品“有助於控制血壓”。

其實,在一根香蕉、一份菠菜,或者只是在一個烤土豆裡面,含有更多的鉀元素。 Dan Active 益生菌乳製品,宣稱自己能夠提高免疫力的原因,是該產品添加了乾酪乳桿菌菌株。現在有許多對此類益生菌的研究,不過眼下,市場營銷顯然走在了科學的前面。科學研究表明,Dan Active 所含益生菌的主要作用,是幫助那些服用抗生素的人們防止腹瀉。

超級水:
美國公眾營養健康科學中心,今年,年初因可口可樂公司(Coca-Cola Co.)對旗下維他命飲料的宣傳,起訴了這家公司。該中心表示,這些冠名以“防護”、“拯救”、“能量”和“耐力”的飲料,不過是每瓶能量125卡路里的糖水。

可口可樂稱這一訴訟毫無意義,並表示該公司生產的 Vitamin Water,品牌的標識並無不妥之處。可口可樂公司發言人斯科特•威廉森(Scott Williamson)表示﹐“現在的消費者非常精明,他們都受過教育,而且,希望喝到的飲料不僅僅能夠補水。”

政府調查顯示,大多數美國人,並不缺乏這些飲料中所提供的維生素。如果吸收了過剩的維生素,那麼,多餘部分也會被排出體外。

歐米加-3:
許多食品都添加了這種人體必需的脂肪酸,歐米加-3,據說,可以減少患心臟病、癌症,和關節炎的風險,還有助於大腦健康。不過,你可以從自然的食品中得到更多的歐米加-3。如果每杯8盎司的牛奶中添加了32毫克歐米加-3,那麼喝掉45杯這樣的牛奶,其攝入量,才相當於吃掉3盎司的三文魚。

以上提及的產品有沒有什麼壞處呢?沒有,不過,這些東西或許並不像,生產商所宣傳的那樣好。陶蒂說:應該儘量,多買些更接近其自然狀態的食品。

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